Γράφει ο chef Γιώργος Λέκκας
Μερίδες 10
Χρόνος προετοιμασίας: 40΄
Χρόνος ψυγείου: 4 ώρες
Yλικά:
Για την βάση
1 μπαγιάτικο τσουρέκι κομμένο σε φέτες
6 κ.σ βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, λιωμένο
Για το σιρόπι
1 ½ φλ.τσαγιού ζάχαρη άχνη
1 ½ φλ.τσαγιού νερό
Χυμός μισού λεμονιού
1 ξυλάκι κανέλα
2 κ.σ ούζο
1 φλούδα λεμονιού
3 φέτες πορτοκαλιού
Για την κρέμα
3 κ.σ. αλεύρι για όλες της χρήσεις
3 κ.σ. κόρν φλάουερ
½ φλ.τσαγιού ζάχαρη άχνη
4 φλ. τσαγ γάλα (3 ζεστό & 1 κρύο)
4 κρόκοι αυγών
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανίλιες σκόνη
3 κ.σ ούζο
Για την επικάλυψη
700 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγύ
40 γρ. ζάχαρη άχνη
200 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα, χοντροκομμένα ή φιστίκια χοντροκομμένα
Διαδικασία
Για την βάση τσουρέκι και το σιρόπι: Κόψτε σε φέτες το τσουρέκι. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και βάλτε τις φέτες την μια δίπλα στην άλλη. Με ένα πινέλο αλείψτε τις φέτες τσουρέκι με λιωμένο βούτυρο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180c (αντιστάσεις πάνω κάτω) και ψήστε στην προτελευταία σχάρα για 15-20΄μέχρι να ροδίσουν οι φέτες τσουρέκι. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε για 5΄.Σε ένα τετράγωνο πυρέξ 40 εκ στρώστε τις φέτες τσουρέκι. Λιώστε το βούτυρο και αλείψτε τις φέτες τσουρέκι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε το νερό, την ζάχαρη, την φλούδα λεμόνι, το χυμό λεμονιού, το ξύλο κανέλας, τις φέτες πορτοκάλι και το ούζο και βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 6΄μέχρι το σιρόπι να δέσει ελαφρά. Περιχύσετε με το σιρόπι της φέτες τσουρέκι. Αφήστε για 40΄μέχρι να απορροφήσει το σιρόπι.
Για την κρέμα: Σε ένα μεγάλο μπόλ ρίξτε το αλεύρι, το κόρν φλάουερ, την ζάχαρη άχνη, το κρύο γάλα, τους κρόκους αυγών, το ούζο και χτυπήστε με αυγοδάρτη για 3΄μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε το γάλα και βάλτε σε χαμηλή φωτιά για 3΄μέχρι να ζεσταθεί. Κατεβάστε την κατσαρόλα και ρίξτε το μείγμα των αυγών. Ανακατέψτε γρήγορα με αυγοδάρτη. Βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψετε με τον αυγοδάρτη για 4΄μέχρι να δέσει η κρέμα. Κατεβάστε από την φωτιά. Αδειάστε την κρέμα σε ένα μεταλλικό μπόλ. Σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο 1 ώρα μέχρι να κρυώσει. Βγάλτε την κρέμα από το ψυγείο και χτυπήστε την με μίξερ χειρός για 2΄να αφρατέψει. Πάρτε το πυρέξ και απλώστε την κρέμα με μια σπάτουλα σιλικόνης πάνω από το σιροπιαστό τσουρέκι. Βάλτε στο ψυγείο για 1 ώρα να παγώσει.
Σε ένα μεταλλικό μπολ ρίξτε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και χτυπήστε με μίξερ χειρός για 3΄μέχρι να αφρατέψει και να γίνει σταντιγί. Βγάλτε το πυρέξ από το ψυγείο και απλώστε την σαντιγί. Πασπαλίστε με αμύγδαλο καβουρδισμένο ή φιστίκι αιγίνις. Βάλτε το πυρέξ στο ψυγείο για 30΄και σερβίρετε.
